Poêle · fonte polie au sable

La plupart des poêles en fonte sortent du moule avec une surface de cuisson grenue, parce que le polissage est un second usinage et qu'il coûte cher. Celle-ci est polie, et l'écart se voit en quatre cuissons : une surface lisse prend le culottage uniformément au lieu de combler les creux, les œufs cessent d'attacher plus tôt, et la poêle devient noire plutôt que grise. Elle arrive culottée de trois couches d'huile de lin, ce qui est un début et non une fin. Le manche est coulé d'une pièce avec le corps : c'est pourquoi il est solide et c'est pourquoi il chauffe. Laissée mouillée une nuit, elle rouillera d'ici le matin ; frottez, huilez, continuez.