Pot à haricots · terre cuite non émaillée

Un pot à haricots est lent à dessein. Les parois épaisses en terre cuite non émaillée retiennent l'eau, qui se transforme en vapeur pendant toute la cuisson et empêche la couche supérieure de haricots de sécher en peaux. L'intérieur est émaillé pour que le pot ne garde pas l'ail de la veille. Deux règles ne se discutent pas : il part d'un four froid et monte en température avec lui — mis dans un four chaud, le choc thermique le fend, et ce n'est pas un défaut. Et il doit tremper deux heures dans l'eau froide avant le premier usage, puis vingt minutes avant chaque usage. Lavez-le sans détergent : la terre poreuse absorbe le savon et le rend aux aliments.