Sartén · hierro fundido pulido a la arena

La mayoría de las sartenes de hierro salen del molde con la cara de cocción rugosa, porque pulir es un segundo mecanizado y cuesta dinero. Esta va pulida, y la diferencia se nota en unas cuatro cocciones: una cara lisa toma la capa de curado de forma uniforme en vez de llenar los poros, los huevos dejan de pegarse antes y la sartén se vuelve negra en lugar de gris. Llega curada con tres manos de aceite de linaza, que es un principio y no un final. El mango está fundido en una pieza con el cuerpo: por eso es resistente y por eso quema. Si la dejas mojada toda la noche, amanecerá oxidada; frota, vuelve a aceitar y sigue.