Pfanne · sandpolierter Gusseisen

Die meisten Gusseisenpfannen verlassen die Form mit genarbter Bratfläche, weil Polieren ein zweiter Arbeitsgang ist und Geld kostet. Diese ist poliert, und der Unterschied zeigt sich nach etwa vier Mal Kochen: Eine glatte Fläche nimmt die Patina gleichmäßig an, statt die Poren zu füllen, Eier kleben früher nicht mehr an, und die Pfanne wird schwarz statt grau. Sie kommt mit drei Schichten Leinöl vorgebrannt an — das ist ein Anfang, kein Abschluss. Der Griff ist mit dem Korpus in einem Stück gegossen: darum ist er stabil und darum wird er heiß. Lassen Sie sie nass über Nacht stehen, ist sie am Morgen rostig; abschrubben, neu einölen, weitermachen.