Bohnentopf · unglasierter Ton

Ein Bohnentopf ist absichtlich langsam. Die dicken unglasierten Steingutwände halten Wasser, das über den ganzen Garvorgang zu Dampf wird und die oberste Bohnenschicht davor bewahrt, zu Häuten einzutrocknen. Innen ist er glasiert, damit der Topf nicht den Knoblauch von gestern behält. Zwei Regeln sind nicht verhandelbar: Er kommt in den kalten Ofen und heizt mit ihm auf — in einen heißen gestellt, reißt er durch den Temperaturschock, und das ist kein Mangel. Und er muss vor dem ersten Gebrauch zwei Stunden in kaltem Wasser liegen, danach vor jedem Gebrauch zwanzig Minuten. Spülen Sie ihn ohne Spülmittel: unglasierter Ton nimmt Seife auf und gibt sie ans Essen zurück.